Grupo “A Avó Tinha” (Lisboa)

Duração: 12/2017 – 03/2018

Tipo: Consultoria Gastronómica 360º (Chef Executivo consultor)

Descrição:

• Pesquisa de receituário Alentejano para adaptação ao conceito do restaurante.
• Análise Kasavana & Smith e reengenharia do Menu.
• Criação de menus temáticos (Dia dos Namorados/Páscoa).
• Formação técnica culinária à equipa de cozinheiros (PT/EN)
• Padronização de receitas e homogeneização de práticas entre os vários restaurantes do Grupo.
• Conceção e criação de documentação técnica culinária (fichas técnicas, mapas de produção semanais).

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