Grupo “A Avó Tinha” (Lisboa)

Grupo “A Avó Tinha” (Lisboa)

Duração: 12/2017 – 03/2018

Tipo: Consultoria Gastronómica 360º (Chef Executivo consultor)

Descrição:

  • Pesquisa de receituário Alentejano para adaptação ao conceito do restaurante.
  • Análise Kasavana & Smith e reengenharia do Menu.
  • Criação de menus temáticos (Dia dos Namorados/Páscoa).
  • Formação técnica culinária à equipa de cozinheiros (PT/EN)
  • Padronização de receitas e homogeneização de práticas entre os vários restaurantes do Grupo.
  • Conceção e criação de documentação técnica culinária (fichas técnicas, mapas de produção semanais).