Grupo “A Avó Tinha” (Lisboa)
Duração: 12/2017 – 03/2018
Tipo: Consultoria Gastronómica 360º (Chef Executivo consultor)
Descrição:
- Pesquisa de receituário Alentejano para adaptação ao conceito do restaurante.
- Análise Kasavana & Smith e reengenharia do Menu.
- Criação de menus temáticos (Dia dos Namorados/Páscoa).
- Formação técnica culinária à equipa de cozinheiros (PT/EN)
- Padronização de receitas e homogeneização de práticas entre os vários restaurantes do Grupo.
- Conceção e criação de documentação técnica culinária (fichas técnicas, mapas de produção semanais).